武夷山旅行社

 

岚谷熏鹅

2012-5-1 21:09:30 字体:

岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴,在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

  色:烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮,给人以一种想占有的欲望。

  香:正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

  味:岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”,辣味持久不退,久后回甘。

  制作方法:

  第一步,选鹅是关键,鹅的要求:

  1.鹅不宜太肥也不宜太瘦;

  2.重量大约在2-3斤为佳;

  3.选择的鹅必须是无疾病的(这个关系到食用者身体健康)。

  第二步,将鹅宰杀、除毛、洗净后,将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟,七八分熟(即鹅肉色泽微黄,鹅肉弹性强,筷子戳不穿鹅肉),将鹅取出锅,将鹅肉上的水分沥干。

  第三 步,将沥干水分后的鹅肉,全身涂抹上椒,盐等调味料,将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制(烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶,用文火将糯米烤焦出的烟熏制)七八小时,直至鹅肉融入了各种香料味,香味四溢,此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉,则辣味十足。

  小贴士:岚谷熏鹅适用于一般身体健康人群,身体虚弱、营养不良的群体尽量少食。有皮肤病(温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者)、痼疾者、高血压病、动脉硬化的人群忌食。 与鹅肉相克的食物:柿子、鸭梨、鸡蛋。 食岚谷熏鹅时,实在受不了辣味,可食用酸奶,可快速解辣。
前一条信息:文公菜
后一条信息:豆汁、麻豆腐
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